Esferificación y cocina molecular

Esferificación y cocina molecular… ¿¡qué!? A que me he quedado a gusto con el título. Suena muy “pro”, pero realmente vengo a hablaros de algo que, a no ser que os hayáis pasado los últimos diez años viviendo en una cueva, ya conocéis. Esa aceitunita líquida que fue uno de los trampolines de Ferran Adriá en el Bulli y que hoy en día ya podemos encontrar en menús del día a 15€. ¿Pasada de moda? no lo creo, simplemente más accesible, igual que con la mayoría de las cosas nuevas, al principio las miramos de lejos fascinados por su misterio y su brillo, y con el tiempo nos atrevemos a meterle mano y hacer nuestra propia versión.

Si estás recién salido de la escuela de hostelería o llevas ya unos años entre el fuego y los cuchillos pero nunca te has atrevido con esta técnica, te digo desde ya que te dejes de miedos y tonterías Sigue leyendo