Gominolas. Un petit four lleno de originalidad

Las gominolas son pequeños bocados de dulzor, diversión, color, sabor y textura blandita, son ese premio cuando somos pequeños y son ese reclamo para comernos toda la comida y llegar al azúcar que nos brinda el subidón.

Pero, y dentro de un restaurante ¿Dónde tienen su lugar? ¿Cuál es su función? Pues la misma básicamente: divertir y entretener. Las gominolas son uno de los petit fours que mejor funcionan, tanto a la hora de producir por su facilidad, como con los clientes. A nosotros como cocineros nos abren una ventana de creatividad ya que en cuestión de colores, sabores y aromas hay una libertad total para arriesgar y provocar a los comensales.

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Esferificación y cocina molecular

Esferificación y cocina molecular… ¿¡qué!? A que me he quedado a gusto con el título. Suena muy “pro”, pero realmente vengo a hablaros de algo que, a no ser que os hayáis pasado los últimos diez años viviendo en una cueva, ya conocéis. Esa aceitunita líquida que fue uno de los trampolines de Ferran Adriá en el Bulli y que hoy en día ya podemos encontrar en menús del día a 15€. ¿Pasada de moda? no lo creo, simplemente más accesible, igual que con la mayoría de las cosas nuevas, al principio las miramos de lejos fascinados por su misterio y su brillo, y con el tiempo nos atrevemos a meterle mano y hacer nuestra propia versión.

Si estás recién salido de la escuela de hostelería o llevas ya unos años entre el fuego y los cuchillos pero nunca te has atrevido con esta técnica, te digo desde ya que te dejes de miedos y tonterías Sigue leyendo