espumas

Espumas y sifones. Recetas para empezar a jugar.

Las espumas son otro de los recursos, bastante sencillos, que nos aportan un toque divertido y una textura original a nuestras creaciones. Los sifones, que son la herramienta necesaria, para crear las espumas no resultan baratos, sobre todo si estamos buscando algo de calidad y que nos aguante la guerra que da un restaurante con servicio a diario. Pero si estamos dispuestos a hacer la inversión, debemos sacarle el máximo provecho y no desperdiciar sus amplias aplicaciones.

Hace unos diez años los sifones se usaban para poco más que servir nata montada y algún tipo de merengue. Por suerte para nosotros, los años de investigación y sobre todo “el prueba y error” de miles de cocineros y restaurantes, nos han abierto un mundo de posibilidades.

Las espumas puedes usarlas en aperitivos, cócteles, entrantes fríos, carnes o pescados y por supuesto en postres, que suele ser lo más habitual. Solo necesitas unas bases y ciertos conocimientos para poder empezar a jugar.

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Madrid

Madrid. ¿Qué Podemos Comer?

¡Madrid! No es la ciudad que nunca duerme, pero algo de insomnio sí que le podemos atribuir. Ya son varios los viajes y escapadas que me he procurado a la gran capital y en todos ellos el 80% del viaje, como no podía ser de otra manera, gira en torno a la comida y la gastronomía. La ciudad no solo es rica en arte, monumentos, moda y famosos, si no que ofrece una gama amplia de restaurantes, bares, mercados y ferias gastronómicas.

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Adrián Quetglas

Adrián Quetglas. Una estrella reciente en la isla.

Adrián Quetglas es un nombre que estaba en boca de muchos antes y después de recibir su primera Estrella Michelin el pasado noviembre, y yo personalmente ya tenía ganas de disfrutar la experiencia de su restaurante.

Para los que no saben de él, es un pequeño local muy bien situado en el Paseo Mallorca y regentado por el mismo chef que le da nombre. Definido como un argentino con sangre mallorquina y que pasa su cocina por un filtro mediterráneo. Toda una fusión cultural que da lugar al menú del que os hablo hoy.

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StreetXo London. 2 horas de disfrute.

El mes pasado estuve unos días disfrutando de Londres, desconectando de la ciudad con más ciudad. No sé si habéis tenido la suerte de ir alguna vez, pero los que hayáis estado me entenderéis cuando digo que es un lugar que no conoce el aburrimiento. A pesar de su falta casi total de sol, es una ciudad llena de vida.

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Miceli Restaurante

Miceli, una invitación a la buena comida y al calor de hogar.

Ya desde el momento en que entro por la puerta de esa casa mallorquina del S.XIX, situada en Selva, no tengo sensación ninguna de estar en un restaurante. No es, hasta cruzar el recibidor, que descubro la sala en la que ya hay gente disfrutando de la velada frente a una cocina totalmente vista que me evoca una sensación de limpieza y transparencia de su trabajo. Muy amablemente nos acompañan a mi compañero y a mí hasta la terraza, cerrada con cristal, para tomar asiento.

Sobre la mesa detalles que presentan Sigue leyendo