Allard

El Club Allard. Un menú de María Marte.

El Club Allard, alojado en un mítico edificio de Madrid, junto a la Plaza de España con un estilo de 1900 tanto en su exterior como en su interior, ofrece en pleno siglo XXI una de las propuestas gastronómicas más vanguardistas y elegantes del país.

La Chef María Marte es la encargada de capitanear este proyecto culinario y la responsable, desde 2014, de conservar las 2 Estrellas Michelin, que certifican la calidad y profesionalidad de su obra. Esta cocinera, de orígenes dominicanos, comenzó su andadura en los fogones fregando ollas y compaginando esa tarea con otros trabajos fuera del restaurante para poder vivir. Su amor por la gastronomía fue lo que la llevó a atreverse a pedir un lugar en la cocina del restaurante, que al principio tenía que conjugar con sus tareas de limpieza en la plonge, hasta que su mentor, Diego Guerrero, la liberó de ese trabajo para dedicarse al 100% a la cocina, hasta llegar al punto de relevarle como nueva jefa de cocina del Club Allard.

Desde entonces puedes degustar una propuesta hecha con productos de la tierra con claras y sugerentes influencias dominicanas, que aportan a los platos matices muy vivos y refrescantes.

En cuanto cruzas las grandes puertas del Club Allard y hasta que llegas a la mesa, te mueves todo el tiempo en un ambiente de elegancia y delicadeza, que te acompañará toda la comida. Un servicio atento, formal sin ser serios y con ojo siempre en el detalle, te dan pie a recibir la carta. La oferta principal consiste en dos menús: “Encuentro” con 10 etapas de comida por un precio de 115€ y “Seducción” con 14 etapas y un valor de 145€. A de más de un apartado de platos a la carta, que coinciden con muchos platos del menú, pero que también ofertan exquisiteces como caviar de río frío, foie o jamón ibérico de bellota gran reserva.

Nuestra elección para la comida fue el menú ENCUENTRO, que estaba compuesto por:

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cocina

¿Existe la cocina honesta?

En la última década ha habido un auge muy exagerado y descontrolado del mundo de la cocina. Los cocineros hemos salido a la calle y nos hemos convertido en noticia y somos protagonistas de talents shows, entrevistas, concursos y publicidad. Esto provoca que nuestra profesión y hobbie llegue al ciudadano de a pie, y de una forma u otra le haga participe de nuestro mundo. Hoy en día lo más normal en un restaurante es criticar con amplio vocabulario en la materia, sacado de programas como Top Chef o Master Chef, dando a entender un conocimiento sobre lo que se habla. Se ha incluido en parte del protocolo de comer, el sacar la foto correspondiente para las redes sociales y que todos sepan lo bien que comes y lo mucho que te cuidas. Vivimos un tiempo en el que todo el mundo dice saber de cocina, a todo el mundo le gusta comer bien y por fin conocemos nombres de cocineros que no son Carlos Arguiñano.

Pero ¡Cuidado! Como se suele decir… “Hecha la ley, hecha la trampa”, cuando nace un nuevo mercado o un nuevo tipo de cliente dispuesto a gastar, todos quieren subirse al carro y sacar dinero (normal…) Pero el problema está en que no todos lo hacen con la misma honestidad o profesionalidad. Y si pueden venderte cobre a precio de oro, lo van a hacer o como mínimo lo van a intentar. En las cartas de los restaurantes y en los menús del día cada vez se ven lenguajes más rebuscados y el uso de palabras clave que enganchan al cliente, casi sin saber lo que están leyendo, como “ecológico”, “ibérico”, “bio”, “casero”, “natural” o “de corral”. Porque no nos engañemos no suena igual: “huevos fritos con jamón” que “Huevos ecológicos de gallinas de corral con jamón ibérico” Este añadido de palabras nos amplía la imaginación y nos alimenta el ego antes que el estómago, y más todavía si podemos subir la foto al Instagram.

Todo esto está genial, si de verdad lo que te cuentan es lo que te comes. El precio, como casi siempre, es lo que te marca la diferencia. Si en el supermercado  te están cobrando la media docena de huevos ecológicos a casi 6€, crees que Paco, el del bar de la esquina, te va a poner la tapa a 5€… ¡Y con jamón! Eso sí, ibérico.

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restaurante naan

Naan Street Food

El restaurante Naan es la opción perfecta si eres un aficionado a la comida callejera y eres de paladar exótico. Este pequeño restaurante, situado en el barrio de Santa Catalina, cuenta con una carta compuesta de platos con grandes influencias peruanas, indias, mexicanas y orientales. 

Un concepto divertido de carta, pensado en gran parte para compartir sabores entre todos los comensales y sin que nadie se quede sin probar nada. Y aunque también cuenta con un apartado de platos principales, para mí la mejor opción siempre es pedir cuanto más mejor y compartir, para no perderme nada. Los sabores intensos con un alto punto de acidez y picante predominan en la mayoría de platos, pero de manera muy bien equilibrada para querer repetir.

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productos de invierno

Productos de Invierno. The Winter is coming!

The winter is coming! Y nuestra nevera debe empezar a prepararse para ello.

Hoy en día la lista de la compra en muchas casas no se ve afectada por el cambio de estación, ya que disponemos de todo durante todo el año, pero la calidad y el precio de lo que metemos en el carrito sí que varía, y mucho, dependiendo del frío o el calor.

Está claro que puedes comer naranjas en verano y sandía en invierno, porque la ciencia avanza en todo, y la comida no se queda atrás. Pero tenemos que ser conscientes del precio que estamos dispuestos a pagar, y no solo en dinero, también en calidad de lo que comemos y el desgaste medioambiental que esto provoca en nuestro planeta.

Comer bueno, bonito y barato todo el año no es difícil, si tenemos la información necesaria. Hoy os traigo una lista de productos que mejorará y abaratará vuestro menú este Invierno, con frutas, verduras, carnes y pescados que no puedes dejar pasar en los fríos meses que están por venir.  Seguro que descubres que el sabor de esa naranja o remolacha no es igual que en agosto.

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Roma Comida Italia

9 Comidas que no te puedes perder en Roma

Roma es una de las grandes ciudades europeas y como tal tiene mucho que contar y aportar en diversos temas: historia, arte, arquitectura, ciencia y sobre todo gastronomía. La ciudad eterna es cuna de grandes aportaciones culinarias por todo el mundo, unas claramente más extendidas que otras, como la pizza y la pasta.

En mi último viaje decidí tomar como destino “la bella Italia” y más concretamente Roma, para disfrutar y descubrir durante una semana todo lo que podía ofrecerle esta ciudad a mi paladar.

Desde el primer segundo que aterrizas en el centro de Roma, el olor a comida recién hecha te invade y a la vista tienes tantos restaurantes como quieras. Pizzerias, trattorias y heladerías se llevan el record por metro cuadrado y estés en la calle que estés, predomina el olor a parmesano, trufa y masa de pizza al horno de leña. Una gozada para todos los sentidos.

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Vegetariano

¿Te atreves a cenar en un vegetariano? Restaurante Ecovegetaria

-¿Cenamos?

-Ok, ¿Qué te apetece?

-¡Un vegetariano!

-¿¿¡Un vegetariano!??

Es probable, que al igual que yo, hayas vivido esta situación y sinceramente espero que tu respuesta fuera “venga va… probemos”  De esta manera seguro que habrás podido desmitificar la idea de que este tipo de restaurantes es solo apto para vegetarianos y que se alimentan a base de hojas y semillas. 

Al igual que los asadores que principalmente sirven carne o las marisquerías en las que no encontraras más allá que marisco, no debería extrañarnos tanto que haya restaurantes en los que se cocina íntegramente con frutas, verduras y algunos derivados animales, y más aún que los tengamos como una opción tan válida como otra a la hora de ir a cenar fuera. Una pregunta muy común, en la que yo también he pecado, cuando te lo plantean es ¿Tu eres vegetariano?, pero si lo analizamos fríamente seguro que a esa misma persona no le plantearías ¿Eres chino? si te invitase a cenar al Gran Muralla II de debajo de tu casa.

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dinero

FOIE, TRUFA Y BOGAVANTE

Foie, trufa y bogavante son tres productos que llevan décadas siendo símbolos de la alta cocina y los buenos restaurantes. No cabe duda de que es así y de que a base de esfuerzo y dedicación por parte de grandes cocineros, a lo largo de la historia, su fama ha sido asentada. Una carta en la que podamos encontrar este trío tan lujoso, de primeras nos va  a parecer un lugar en el que merece la pena reservar y hacer el capricho del mes. Al fin y al cabo un sitio que sirve semejantes manjares, seguro que tiene al mando de sus fogones a un gran cocinero.

Pero como siempre pasa, no es oro todo lo que reluce y hay que saber leer la letra pequeña antes de firmar.

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claxon

Claxon. Cruce de cocinas.

El restaurante Claxon llevaba ya en mi lista de post desde hace bastante tiempo, porque sin lugar a dudas es uno de mis sitios favoritos para comer en Palma. Ni una ni dos, son bastantes más las veces que he ido a disfrutar  de sus creaciones y nunca decepcionan.

Su estilo de cocina, ellos lo definen como mediterránea de mercado con toques internacionales. Yo mismo he probado sabores japoneses, indios, peruanos, mexicanos en sus platos muy bien integrados entre sí y con un mismo hilo conductor de un producto muy de nuestra tierra. Sus mejillones gallego-thailandeses, el tataki de solomillo o la ensalada Tex-Mex son algunos ejemplos deliciosos de los que os cuento. ¡Y por supuesto! ¡El tartar de atún! No podéis iros sin probarlo y no podréis volver sin repetir.

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Estrella Michelin

Las Estrellas Michelin. ¿Quién, Cómo y Por Qué?

Las estrellas Michelin son indiscutiblemente el máximo galardón en una cocina, desde hace ya décadas, este premio otorgado por el vendedor de neumáticos, marcan la calidad de la gastronomía que se sirve en el plato. Con un máximo de tres, no solo reconocen el trabajo bien hecho, si no que aportan visibilidad, recursos, promotores, multitud de cocineros deseosos de aprender de sus manos e incluso hasta la fama.

Sin embargo hoy en  día, sigue habiendo incertidumbre sobre cómo surge, cual es el proceso  para otorgarla o quienes lo deciden. Por eso El Eterno Ayudante ha escrito a La Guía Michelin España para plantearle todas estas preguntas  y poder acercarte toda la información sobre este pequeño libro que algún día podría marcar tu carrera profesional entre los fogones.

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Bizcocho

Las Esponjas. Bizcochos de Sifón.

En el anterior post (Click aquí) os hablé de cinco recetas muy buenas para empezar a trastear con las espumas y los sifones, recetas dulces, saladas, de nata, de aceite, con diferentes usos y objetivos.  Pero os dije que no era lo único que podemos hacer si nos decidimos a hacer la inversión de comprar un sifón.

Aquí os traigo los bizcochos o “esponjas” que podemos crear con un sifón y un microondas. Es otra de esas elaboraciones que nacieron en alguna cocina de I+D con menú degustación a 200€, y que hoy en día ya ha descendido hasta llegar a los restaurantes a pie de calle para los consumidores más modestos pero con inquietudes gastronómicas.

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