Allard

El Club Allard. Un menú de María Marte.

El Club Allard, alojado en un mítico edificio de Madrid, junto a la Plaza de España con un estilo de 1900 tanto en su exterior como en su interior, ofrece en pleno siglo XXI una de las propuestas gastronómicas más vanguardistas y elegantes del país.

La Chef María Marte es la encargada de capitanear este proyecto culinario y la responsable, desde 2014, de conservar las 2 Estrellas Michelin, que certifican la calidad y profesionalidad de su obra. Esta cocinera, de orígenes dominicanos, comenzó su andadura en los fogones fregando ollas y compaginando esa tarea con otros trabajos fuera del restaurante para poder vivir. Su amor por la gastronomía fue lo que la llevó a atreverse a pedir un lugar en la cocina del restaurante, que al principio tenía que conjugar con sus tareas de limpieza en la plonge, hasta que su mentor, Diego Guerrero, la liberó de ese trabajo para dedicarse al 100% a la cocina, hasta llegar al punto de relevarle como nueva jefa de cocina del Club Allard.

Desde entonces puedes degustar una propuesta hecha con productos de la tierra con claras y sugerentes influencias dominicanas, que aportan a los platos matices muy vivos y refrescantes.

En cuanto cruzas las grandes puertas del Club Allard y hasta que llegas a la mesa, te mueves todo el tiempo en un ambiente de elegancia y delicadeza, que te acompañará toda la comida. Un servicio atento, formal sin ser serios y con ojo siempre en el detalle, te dan pie a recibir la carta. La oferta principal consiste en dos menús: “Encuentro” con 10 etapas de comida por un precio de 115€ y “Seducción” con 14 etapas y un valor de 145€. A de más de un apartado de platos a la carta, que coinciden con muchos platos del menú, pero que también ofertan exquisiteces como caviar de río frío, foie o jamón ibérico de bellota gran reserva.

Nuestra elección para la comida fue el menú ENCUENTRO, que estaba compuesto por:

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Estrella Michelin

Listado de restaurantes con Estrellas Michelin en 2018 España

Como cada año en estas fechas las estrellas llegan a la mesa servidas con el máximo lujo y elegancia. España, ejemplo mundial de gastronomía, sigue creciendo y ampliando su abanico de restaurantes galardonados por la guía de neumáticos con más renombre en la cocina.

Este año la lista crece con dos nuevos restaurante de 3 estrellas (Abac y Aponiente), cuatro de 2 estrellas y diecisiete de 1 estrella.

Ángel León y Jordi Cruz han sido los elegidos para entrar en el olimpo de los triestrellados, junto a los ya habituales que conservan sus estrellas:  Lasarte, Akelarre, Arzak, DiverXO, Azurmendi, Martin Berasategui, Quique Dacosta, El Celler de Can Roca y Sant Pau.

Una vez hecha la criba por los inspectores al cargo de la guía, así queda la lista de restaurantes con Estrella Michelin para el 2018 en España.

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FOIE, TRUFA Y BOGAVANTE

Foie, trufa y bogavante son tres productos que llevan décadas siendo símbolos de la alta cocina y los buenos restaurantes. No cabe duda de que es así y de que a base de esfuerzo y dedicación por parte de grandes cocineros, a lo largo de la historia, su fama ha sido asentada. Una carta en la que podamos encontrar este trío tan lujoso, de primeras nos va  a parecer un lugar en el que merece la pena reservar y hacer el capricho del mes. Al fin y al cabo un sitio que sirve semejantes manjares, seguro que tiene al mando de sus fogones a un gran cocinero.

Pero como siempre pasa, no es oro todo lo que reluce y hay que saber leer la letra pequeña antes de firmar.

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Estrella Michelin

Las Estrellas Michelin. ¿Quién, Cómo y Por Qué?

Las estrellas Michelin son indiscutiblemente el máximo galardón en una cocina, desde hace ya décadas, este premio otorgado por el vendedor de neumáticos, marcan la calidad de la gastronomía que se sirve en el plato. Con un máximo de tres, no solo reconocen el trabajo bien hecho, si no que aportan visibilidad, recursos, promotores, multitud de cocineros deseosos de aprender de sus manos e incluso hasta la fama.

Sin embargo hoy en  día, sigue habiendo incertidumbre sobre cómo surge, cual es el proceso  para otorgarla o quienes lo deciden. Por eso El Eterno Ayudante ha escrito a La Guía Michelin España para plantearle todas estas preguntas  y poder acercarte toda la información sobre este pequeño libro que algún día podría marcar tu carrera profesional entre los fogones.

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