Lecite

Aires. Lecite de Soja.

Los Aires son una de las pocas texturas que nos faltaban por comentar en este blog, para poder poner al alcance de todos la existencia de esta técnica tan fácil y curiosa, que seguro añadirá matices de sabor y elegancia a todos tus platos.

Los aires son, seguramente, la textura más efímera y delicada que se puede trabajar, pero curiosamente son una de las más fáciles de conseguir.

Principalmente consiste en añadir Lecite (Lecitina de Soja) a un líquido, disolverlo e introducirle aire con la ayuda de un túrmix. De esta manera vamos encapsulando el  aire dentro del líquido creando volumen, que tiene una consistencia lo suficiente firme como para poder manipularla.

Esta técnica, como ya he dicho, es muy sencilla pero debes tener en cuenta ciertos detalles para que poder hacerla con éxito.

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