el eterno ayudante

Air Baguette. Receta

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

El air baguette, aunque ya tiene sus años, todavía no está muy popularizado y resulta ser una técnica sencilla que combina con todo y suele sorprender a la gente.

Tiene sus orígenes en el I+D del Bulli junto con Albert y Ferran Adrià, vanguardistas donde los haya y consiste en una imitación, en versión mini, de una baguette totalmente hueca por dentro, muy crujiente y por supuesto sin nada de miga.

Tras el cierre del Bulli podemos seguir encontrando esta elaboración en restaurantes como el Tickets de Barcelona, que colaborando con los jamones Joselito consiguen hacer un bocado muy sabroso.

¿Cuáles son los ingredientes? ¿Cómo se hace?

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
dinero

FOIE, TRUFA Y BOGAVANTE

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Foie, trufa y bogavante son tres productos que llevan décadas siendo símbolos de la alta cocina y los buenos restaurantes. No cabe duda de que es así y de que a base de esfuerzo y dedicación por parte de grandes cocineros, a lo largo de la historia, su fama ha sido asentada. Una carta en la que podamos encontrar este trío tan lujoso, de primeras nos va  a parecer un lugar en el que merece la pena reservar y hacer el capricho del mes. Al fin y al cabo un sitio que sirve semejantes manjares, seguro que tiene al mando de sus fogones a un gran cocinero.

Pero como siempre pasa, no es oro todo lo que reluce y hay que saber leer la letra pequeña antes de firmar.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
claxon

Claxon. Cruce de cocinas.

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

El restaurante Claxon llevaba ya en mi lista de post desde hace bastante tiempo, porque sin lugar a dudas es uno de mis sitios favoritos para comer en Palma. Ni una ni dos, son bastantes más las veces que he ido a disfrutar  de sus creaciones y nunca decepcionan.

Su estilo de cocina, ellos lo definen como mediterránea de mercado con toques internacionales. Yo mismo he probado sabores japoneses, indios, peruanos, mexicanos en sus platos muy bien integrados entre sí y con un mismo hilo conductor de un producto muy de nuestra tierra. Sus mejillones gallego-thailandeses, el tataki de solomillo o la ensalada Tex-Mex son algunos ejemplos deliciosos de los que os cuento. ¡Y por supuesto! ¡El tartar de atún! No podéis iros sin probarlo y no podréis volver sin repetir.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Estrella Michelin

Las Estrellas Michelin. ¿Quién, Cómo y Por Qué?

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Las estrellas Michelin son indiscutiblemente el máximo galardón en una cocina, desde hace ya décadas, este premio otorgado por el vendedor de neumáticos, marcan la calidad de la gastronomía que se sirve en el plato. Con un máximo de tres, no solo reconocen el trabajo bien hecho, si no que aportan visibilidad, recursos, promotores, multitud de cocineros deseosos de aprender de sus manos e incluso hasta la fama.

Sin embargo hoy en  día, sigue habiendo incertidumbre sobre cómo surge, cual es el proceso  para otorgarla o quienes lo deciden. Por eso El Eterno Ayudante ha escrito a La Guía Michelin España para plantearle todas estas preguntas  y poder acercarte toda la información sobre este pequeño libro que algún día podría marcar tu carrera profesional entre los fogones.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Bizcocho

Las Esponjas. Bizcochos de Sifón.

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

En el anterior post (Click aquí) os hablé de cinco recetas muy buenas para empezar a trastear con las espumas y los sifones, recetas dulces, saladas, de nata, de aceite, con diferentes usos y objetivos.  Pero os dije que no era lo único que podemos hacer si nos decidimos a hacer la inversión de comprar un sifón.

Aquí os traigo los bizcochos o “esponjas” que podemos crear con un sifón y un microondas. Es otra de esas elaboraciones que nacieron en alguna cocina de I+D con menú degustación a 200€, y que hoy en día ya ha descendido hasta llegar a los restaurantes a pie de calle para los consumidores más modestos pero con inquietudes gastronómicas.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
espumas

Espumas y sifones. Recetas para empezar a jugar.

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Las espumas son otro de los recursos, bastante sencillos, que nos aportan un toque divertido y una textura original a nuestras creaciones. Los sifones, que son la herramienta necesaria, para crear las espumas no resultan baratos, sobre todo si estamos buscando algo de calidad y que nos aguante la guerra que da un restaurante con servicio a diario. Pero si estamos dispuestos a hacer la inversión, debemos sacarle el máximo provecho y no desperdiciar sus amplias aplicaciones.

Hace unos diez años los sifones se usaban para poco más que servir nata montada y algún tipo de merengue. Por suerte para nosotros, los años de investigación y sobre todo “el prueba y error” de miles de cocineros y restaurantes, nos han abierto un mundo de posibilidades.

Las espumas puedes usarlas en aperitivos, cócteles, entrantes fríos, carnes o pescados y por supuesto en postres, que suele ser lo más habitual. Solo necesitas unas bases y ciertos conocimientos para poder empezar a jugar.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
libros de cocina

5 Recomendaciones de Libros de Cocina

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

Los libros de cocina son una fuente de recursos e inspiración muy útil cuando la imaginación falla, que a todos nos pasa. Si eres cocinero profesional, o simplemente un gran amante de la cocina, estoy seguro que en algún mueble de tu casa se acumulan las publicaciones de grandes Chefs tanto nacionales como internacionales. No sé muy bien explicarte el por qué, pero los que vivimos frente a los fogones, tenemos una gran fijación por los cuchillos y los libros de cocina.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
flor eléctrica

La Flor Eléctrica. Un bocado que no se olvida.

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

La flor eléctrica es a día de hoy una desconocida en muchas cocinas, pero una vez se descubre es imposible que pase desapercibida. Esta flor originaria de las tierras de Brasil y Perú, tiene más detractores que defensores, pero aun así yo me declaro fan indiscutible. Eso sí, no pretendas echársela a todo lo que encuentres por mano ni añadirla de decoración como si fueran flores de pensamiento, porque seguramente te cargues todo el menú.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
zona de confort

La Zona de Confort. No es necesariamente algo bueno.

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

La zona de confort es aquello que desde pequeños se nos enseña a perseguir y sobre todo a buscar concretamente en la estructura convencional. Empieza con unos estudios que se alargan durante años, preparándote supuestamente para la mejor oportunidad laboral que puedas conseguir. Una vez alcanzada esa meta, toca emparejarse, reproducirse y criar tranquilamente a nuestra simpática descendencia peleando cada día por conservar nuestro puesto de trabajo. Para muchos, esto es todo un éxito y una media de 80 años de vida bien aprovechada.  Por supuesto es totalmente respetable, pero yo me niego a creer que no demos para más, cada vida en realidad son muchas vidas y como a mí me gusta pensar: No somos una sola cosa.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn
Madrid

Madrid. ¿Qué Podemos Comer?

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn

¡Madrid! No es la ciudad que nunca duerme, pero algo de insomnio sí que le podemos atribuir. Ya son varios los viajes y escapadas que me he procurado a la gran capital y en todos ellos el 80% del viaje, como no podía ser de otra manera, gira en torno a la comida y la gastronomía. La ciudad no solo es rica en arte, monumentos, moda y famosos, si no que ofrece una gama amplia de restaurantes, bares, mercados y ferias gastronómicas.

Sigue leyendo

Comparte
Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterShare on LinkedIn