Crumble de sobrasada

Crumble proviene de la palabra desmoronar y que da sentido a esa elaboración de harina, mantequilla y azúcar que está tan presente en el mundo de la pastelería. Originalmente el crumble es una tarta a base de esta mezcla y diversas frutas o mermeladas, pero poco a poco se ha ido disociando de este postre clásico para quedar con mucho más protagonismo en forma de técnica de cocina propia.

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Rocas Efervescentes de Fizzy

Rocas Efervescentes de Fizzy

 

Las rocas Fizzy son un recurso divertido y sorprendente con el que añadir originalidad a tus emplatados o de por sí solas también pueden ser un bocado inesperado con el que terminar tu menú degustación. Al igual que las gominolas, de las cuales ya os he hablado en un anterior post, sirven como petit four y tienen un sinfín de posibilidades en cuanto a aromas, color y sabor. Esto nos permite jugar con la comida y sobre todo disfrutar.

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Gominolas. Un petit four lleno de originalidad

Las gominolas son pequeños bocados de dulzor, diversión, color, sabor y textura blandita, son ese premio cuando somos pequeños y son ese reclamo para comernos toda la comida y llegar al azúcar que nos brinda el subidón.

Pero, y dentro de un restaurante ¿Dónde tienen su lugar? ¿Cuál es su función? Pues la misma básicamente: divertir y entretener. Las gominolas son uno de los petit fours que mejor funcionan, tanto a la hora de producir por su facilidad, como con los clientes. A nosotros como cocineros nos abren una ventana de creatividad ya que en cuestión de colores, sabores y aromas hay una libertad total para arriesgar y provocar a los comensales.

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RECETAS DE HELADOS. Un mundo lleno de posibilidades

Una de las grandes técnicas de la cocina que a mí me maravilla es la de los helados, un producto para todo tipo de público y que hoy en día cuenta con un número incalculable de sabores. Como yo digo: todo puede ser un helado.

Tradicionalmente esta es una técnica de pastelería que poco a poco ha ido cruzando la frontera hacia la cocina caliente, acompañando incluso carnes y pescados. ¡Imaginación al poder! Sigue leyendo

Esferificación y cocina molecular

Esferificación y cocina molecular… ¿¡qué!? A que me he quedado a gusto con el título. Suena muy “pro”, pero realmente vengo a hablaros de algo que, a no ser que os hayáis pasado los últimos diez años viviendo en una cueva, ya conocéis. Esa aceitunita líquida que fue uno de los trampolines de Ferran Adriá en el Bulli y que hoy en día ya podemos encontrar en menús del día a 15€. ¿Pasada de moda? no lo creo, simplemente más accesible, igual que con la mayoría de las cosas nuevas, al principio las miramos de lejos fascinados por su misterio y su brillo, y con el tiempo nos atrevemos a meterle mano y hacer nuestra propia versión.

Si estás recién salido de la escuela de hostelería o llevas ya unos años entre el fuego y los cuchillos pero nunca te has atrevido con esta técnica, te digo desde ya que te dejes de miedos y tonterías Sigue leyendo