cocina

¿Existe la cocina honesta?

En la última década ha habido un auge muy exagerado y descontrolado del mundo de la cocina. Los cocineros hemos salido a la calle y nos hemos convertido en noticia y somos protagonistas de talents shows, entrevistas, concursos y publicidad. Esto provoca que nuestra profesión y hobbie llegue al ciudadano de a pie, y de una forma u otra le haga participe de nuestro mundo. Hoy en día lo más normal en un restaurante es criticar con amplio vocabulario en la materia, sacado de programas como Top Chef o Master Chef, dando a entender un conocimiento sobre lo que se habla. Se ha incluido en parte del protocolo de comer, el sacar la foto correspondiente para las redes sociales y que todos sepan lo bien que comes y lo mucho que te cuidas. Vivimos un tiempo en el que todo el mundo dice saber de cocina, a todo el mundo le gusta comer bien y por fin conocemos nombres de cocineros que no son Carlos Arguiñano.

Pero ¡Cuidado! Como se suele decir… “Hecha la ley, hecha la trampa”, cuando nace un nuevo mercado o un nuevo tipo de cliente dispuesto a gastar, todos quieren subirse al carro y sacar dinero (normal…) Pero el problema está en que no todos lo hacen con la misma honestidad o profesionalidad. Y si pueden venderte cobre a precio de oro, lo van a hacer o como mínimo lo van a intentar. En las cartas de los restaurantes y en los menús del día cada vez se ven lenguajes más rebuscados y el uso de palabras clave que enganchan al cliente, casi sin saber lo que están leyendo, como “ecológico”, “ibérico”, “bio”, “casero”, “natural” o “de corral”. Porque no nos engañemos no suena igual: “huevos fritos con jamón” que “Huevos ecológicos de gallinas de corral con jamón ibérico” Este añadido de palabras nos amplía la imaginación y nos alimenta el ego antes que el estómago, y más todavía si podemos subir la foto al Instagram.

Todo esto está genial, si de verdad lo que te cuentan es lo que te comes. El precio, como casi siempre, es lo que te marca la diferencia. Si en el supermercado  te están cobrando la media docena de huevos ecológicos a casi 6€, crees que Paco, el del bar de la esquina, te va a poner la tapa a 5€… ¡Y con jamón! Eso sí, ibérico.

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productos de invierno

Productos de Invierno. The Winter is coming!

The winter is coming! Y nuestra nevera debe empezar a prepararse para ello.

Hoy en día la lista de la compra en muchas casas no se ve afectada por el cambio de estación, ya que disponemos de todo durante todo el año, pero la calidad y el precio de lo que metemos en el carrito sí que varía, y mucho, dependiendo del frío o el calor.

Está claro que puedes comer naranjas en verano y sandía en invierno, porque la ciencia avanza en todo, y la comida no se queda atrás. Pero tenemos que ser conscientes del precio que estamos dispuestos a pagar, y no solo en dinero, también en calidad de lo que comemos y el desgaste medioambiental que esto provoca en nuestro planeta.

Comer bueno, bonito y barato todo el año no es difícil, si tenemos la información necesaria. Hoy os traigo una lista de productos que mejorará y abaratará vuestro menú este Invierno, con frutas, verduras, carnes y pescados que no puedes dejar pasar en los fríos meses que están por venir.  Seguro que descubres que el sabor de esa naranja o remolacha no es igual que en agosto.

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Estrella Michelin

Listado de restaurantes con Estrellas Michelin en 2018 España

Como cada año en estas fechas las estrellas llegan a la mesa servidas con el máximo lujo y elegancia. España, ejemplo mundial de gastronomía, sigue creciendo y ampliando su abanico de restaurantes galardonados por la guía de neumáticos con más renombre en la cocina.

Este año la lista crece con dos nuevos restaurante de 3 estrellas (Abac y Aponiente), cuatro de 2 estrellas y diecisiete de 1 estrella.

Ángel León y Jordi Cruz han sido los elegidos para entrar en el olimpo de los triestrellados, junto a los ya habituales que conservan sus estrellas:  Lasarte, Akelarre, Arzak, DiverXO, Azurmendi, Martin Berasategui, Quique Dacosta, El Celler de Can Roca y Sant Pau.

Una vez hecha la criba por los inspectores al cargo de la guía, así queda la lista de restaurantes con Estrella Michelin para el 2018 en España.

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Roma Comida Italia

9 Comidas que no te puedes perder en Roma

Roma es una de las grandes ciudades europeas y como tal tiene mucho que contar y aportar en diversos temas: historia, arte, arquitectura, ciencia y sobre todo gastronomía. La ciudad eterna es cuna de grandes aportaciones culinarias por todo el mundo, unas claramente más extendidas que otras, como la pizza y la pasta.

En mi último viaje decidí tomar como destino “la bella Italia” y más concretamente Roma, para disfrutar y descubrir durante una semana todo lo que podía ofrecerle esta ciudad a mi paladar.

Desde el primer segundo que aterrizas en el centro de Roma, el olor a comida recién hecha te invade y a la vista tienes tantos restaurantes como quieras. Pizzerias, trattorias y heladerías se llevan el record por metro cuadrado y estés en la calle que estés, predomina el olor a parmesano, trufa y masa de pizza al horno de leña. Una gozada para todos los sentidos.

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Vegetariano

¿Te atreves a cenar en un vegetariano? Restaurante Ecovegetaria

-¿Cenamos?

-Ok, ¿Qué te apetece?

-¡Un vegetariano!

-¿¿¡Un vegetariano!??

Es probable, que al igual que yo, hayas vivido esta situación y sinceramente espero que tu respuesta fuera “venga va… probemos”  De esta manera seguro que habrás podido desmitificar la idea de que este tipo de restaurantes es solo apto para vegetarianos y que se alimentan a base de hojas y semillas. 

Al igual que los asadores que principalmente sirven carne o las marisquerías en las que no encontraras más allá que marisco, no debería extrañarnos tanto que haya restaurantes en los que se cocina íntegramente con frutas, verduras y algunos derivados animales, y más aún que los tengamos como una opción tan válida como otra a la hora de ir a cenar fuera. Una pregunta muy común, en la que yo también he pecado, cuando te lo plantean es ¿Tu eres vegetariano?, pero si lo analizamos fríamente seguro que a esa misma persona no le plantearías ¿Eres chino? si te invitase a cenar al Gran Muralla II de debajo de tu casa.

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dinero

FOIE, TRUFA Y BOGAVANTE

Foie, trufa y bogavante son tres productos que llevan décadas siendo símbolos de la alta cocina y los buenos restaurantes. No cabe duda de que es así y de que a base de esfuerzo y dedicación por parte de grandes cocineros, a lo largo de la historia, su fama ha sido asentada. Una carta en la que podamos encontrar este trío tan lujoso, de primeras nos va  a parecer un lugar en el que merece la pena reservar y hacer el capricho del mes. Al fin y al cabo un sitio que sirve semejantes manjares, seguro que tiene al mando de sus fogones a un gran cocinero.

Pero como siempre pasa, no es oro todo lo que reluce y hay que saber leer la letra pequeña antes de firmar.

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Estrella Michelin

Las Estrellas Michelin. ¿Quién, Cómo y Por Qué?

Las estrellas Michelin son indiscutiblemente el máximo galardón en una cocina, desde hace ya décadas, este premio otorgado por el vendedor de neumáticos, marcan la calidad de la gastronomía que se sirve en el plato. Con un máximo de tres, no solo reconocen el trabajo bien hecho, si no que aportan visibilidad, recursos, promotores, multitud de cocineros deseosos de aprender de sus manos e incluso hasta la fama.

Sin embargo hoy en  día, sigue habiendo incertidumbre sobre cómo surge, cual es el proceso  para otorgarla o quienes lo deciden. Por eso El Eterno Ayudante ha escrito a La Guía Michelin España para plantearle todas estas preguntas  y poder acercarte toda la información sobre este pequeño libro que algún día podría marcar tu carrera profesional entre los fogones.

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libros de cocina

5 Recomendaciones de Libros de Cocina

Los libros de cocina son una fuente de recursos e inspiración muy útil cuando la imaginación falla, que a todos nos pasa. Si eres cocinero profesional, o simplemente un gran amante de la cocina, estoy seguro que en algún mueble de tu casa se acumulan las publicaciones de grandes Chefs tanto nacionales como internacionales. No sé muy bien explicarte el por qué, pero los que vivimos frente a los fogones, tenemos una gran fijación por los cuchillos y los libros de cocina.

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flor eléctrica

La Flor Eléctrica. Un bocado que no se olvida.

La flor eléctrica es a día de hoy una desconocida en muchas cocinas, pero una vez se descubre es imposible que pase desapercibida. Esta flor originaria de las tierras de Brasil y Perú, tiene más detractores que defensores, pero aun así yo me declaro fan indiscutible. Eso sí, no pretendas echársela a todo lo que encuentres por mano ni añadirla de decoración como si fueran flores de pensamiento, porque seguramente te cargues todo el menú.

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zona de confort

La Zona de Confort. No es necesariamente algo bueno.

La zona de confort es aquello que desde pequeños se nos enseña a perseguir y sobre todo a buscar concretamente en la estructura convencional. Empieza con unos estudios que se alargan durante años, preparándote supuestamente para la mejor oportunidad laboral que puedas conseguir. Una vez alcanzada esa meta, toca emparejarse, reproducirse y criar tranquilamente a nuestra simpática descendencia peleando cada día por conservar nuestro puesto de trabajo. Para muchos, esto es todo un éxito y una media de 80 años de vida bien aprovechada.  Por supuesto es totalmente respetable, pero yo me niego a creer que no demos para más, cada vida en realidad son muchas vidas y como a mí me gusta pensar: No somos una sola cosa.

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