Allard

El Club Allard. Un menú de María Marte.

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El Club Allard, alojado en un mítico edificio de Madrid, junto a la Plaza de España con un estilo de 1900 tanto en su exterior como en su interior, ofrece en pleno siglo XXI una de las propuestas gastronómicas más vanguardistas y elegantes del país.

La Chef María Marte es la encargada de capitanear este proyecto culinario y la responsable, desde 2014, de conservar las 2 Estrellas Michelin, que certifican la calidad y profesionalidad de su obra. Esta cocinera, de orígenes dominicanos, comenzó su andadura en los fogones fregando ollas y compaginando esa tarea con otros trabajos fuera del restaurante para poder vivir. Su amor por la gastronomía fue lo que la llevó a atreverse a pedir un lugar en la cocina del restaurante, que al principio tenía que conjugar con sus tareas de limpieza en la plonge, hasta que su mentor, Diego Guerrero, la liberó de ese trabajo para dedicarse al 100% a la cocina, hasta llegar al punto de relevarle como nueva jefa de cocina del Club Allard.

Desde entonces puedes degustar una propuesta hecha con productos de la tierra con claras y sugerentes influencias dominicanas, que aportan a los platos matices muy vivos y refrescantes.

En cuanto cruzas las grandes puertas del Club Allard y hasta que llegas a la mesa, te mueves todo el tiempo en un ambiente de elegancia y delicadeza, que te acompañará toda la comida. Un servicio atento, formal sin ser serios y con ojo siempre en el detalle, te dan pie a recibir la carta. La oferta principal consiste en dos menús: “Encuentro” con 10 etapas de comida por un precio de 115€ y “Seducción” con 14 etapas y un valor de 145€. A de más de un apartado de platos a la carta, que coinciden con muchos platos del menú, pero que también ofertan exquisiteces como caviar de río frío, foie o jamón ibérico de bellota gran reserva.

Nuestra elección para la comida fue el menú ENCUENTRO, que estaba compuesto por:

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cocina

¿Existe la cocina honesta?

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En la última década ha habido un auge muy exagerado y descontrolado del mundo de la cocina. Los cocineros hemos salido a la calle y nos hemos convertido en noticia y somos protagonistas de talents shows, entrevistas, concursos y publicidad. Esto provoca que nuestra profesión y hobbie llegue al ciudadano de a pie, y de una forma u otra le haga participe de nuestro mundo. Hoy en día lo más normal en un restaurante es criticar con amplio vocabulario en la materia, sacado de programas como Top Chef o Master Chef, dando a entender un conocimiento sobre lo que se habla. Se ha incluido en parte del protocolo de comer, el sacar la foto correspondiente para las redes sociales y que todos sepan lo bien que comes y lo mucho que te cuidas. Vivimos un tiempo en el que todo el mundo dice saber de cocina, a todo el mundo le gusta comer bien y por fin conocemos nombres de cocineros que no son Carlos Arguiñano.

Pero ¡Cuidado! Como se suele decir… “Hecha la ley, hecha la trampa”, cuando nace un nuevo mercado o un nuevo tipo de cliente dispuesto a gastar, todos quieren subirse al carro y sacar dinero (normal…) Pero el problema está en que no todos lo hacen con la misma honestidad o profesionalidad. Y si pueden venderte cobre a precio de oro, lo van a hacer o como mínimo lo van a intentar. En las cartas de los restaurantes y en los menús del día cada vez se ven lenguajes más rebuscados y el uso de palabras clave que enganchan al cliente, casi sin saber lo que están leyendo, como “ecológico”, “ibérico”, “bio”, “casero”, “natural” o “de corral”. Porque no nos engañemos no suena igual: “huevos fritos con jamón” que “Huevos ecológicos de gallinas de corral con jamón ibérico” Este añadido de palabras nos amplía la imaginación y nos alimenta el ego antes que el estómago, y más todavía si podemos subir la foto al Instagram.

Todo esto está genial, si de verdad lo que te cuentan es lo que te comes. El precio, como casi siempre, es lo que te marca la diferencia. Si en el supermercado  te están cobrando la media docena de huevos ecológicos a casi 6€, crees que Paco, el del bar de la esquina, te va a poner la tapa a 5€… ¡Y con jamón! Eso sí, ibérico.

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restaurante naan

Naan Street Food

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El restaurante Naan es la opción perfecta si eres un aficionado a la comida callejera y eres de paladar exótico. Este pequeño restaurante, situado en el barrio de Santa Catalina, cuenta con una carta compuesta de platos con grandes influencias peruanas, indias, mexicanas y orientales. 

Un concepto divertido de carta, pensado en gran parte para compartir sabores entre todos los comensales y sin que nadie se quede sin probar nada. Y aunque también cuenta con un apartado de platos principales, para mí la mejor opción siempre es pedir cuanto más mejor y compartir, para no perderme nada. Los sabores intensos con un alto punto de acidez y picante predominan en la mayoría de platos, pero de manera muy bien equilibrada para querer repetir.

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caviar

Falso Caviar. Agar-Agar

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No es la primera vez que hago un post sobre alguna de las técnicas en texturas que se han popularizado en los restaurantes de moda de los últimos 10 años. Son técnicas que poco a poco han ido perdiendo el juego y la sorpresa que traían por ser la novedad, o eso pienso yo, pero aun así sigue habiendo cocineros que ya sea por su poca experiencia con este tipo de cocina o porque están empezando en este mundo, desconocen los esféricos, las espumas, los aires o, como es en el caso de hoy, el Falso Caviar de Agar-Agar.

Esta técnica consiste en encapsular líquidos en forma de gelatina dura, que da como resultado un producto que, de aspecto, es similar a las huevas de pescado que tanto se conocen y valoran como el caviar.

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salsas asiáticas

7 salsas asiáticas. China, Japón, Corea…

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Países como Japón, poco a poco, influencian más y más la cultura y gastronomía occidental, y en algunos países europeos como el nuestro arraiga cada vez mejor. Hoy en día se habla cada vez más de la cocina Nikkei, aunque no todos saben de donde proviene. Nikkei es un concepto que surge originariamente para referirse a los emigrantes que salen de Japón y sus descendientes, que al asentarse en otros países dejan huella con su cultura ancestral. Este concepto se refiere principalmente a la fusión Japo-Peruana, ya que es en Perú donde se establecieron grandes colonias de emigrantes japoneses. Pero hoy en día el concepto sigue evolucionando y en muchos lugares cada vez se usa más para referirse, en la cocina, a la fusión de sabores japoneses con otros países.

Los sabores de los habitantes del este nos llegan sobre todo a través de sus salsas, la mayoría de sabores fuertes y con varios ingredientes, que en Europa aun nos estamos acostumbrando a consumir y a educar el paladar.

La lista de salsas podría ser interminable, pero os traigo el ranking de mi Top 7 en salsas asiáticas.

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productos de invierno

Productos de Invierno. The Winter is coming!

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The winter is coming! Y nuestra nevera debe empezar a prepararse para ello.

Hoy en día la lista de la compra en muchas casas no se ve afectada por el cambio de estación, ya que disponemos de todo durante todo el año, pero la calidad y el precio de lo que metemos en el carrito sí que varía, y mucho, dependiendo del frío o el calor.

Está claro que puedes comer naranjas en verano y sandía en invierno, porque la ciencia avanza en todo, y la comida no se queda atrás. Pero tenemos que ser conscientes del precio que estamos dispuestos a pagar, y no solo en dinero, también en calidad de lo que comemos y el desgaste medioambiental que esto provoca en nuestro planeta.

Comer bueno, bonito y barato todo el año no es difícil, si tenemos la información necesaria. Hoy os traigo una lista de productos que mejorará y abaratará vuestro menú este Invierno, con frutas, verduras, carnes y pescados que no puedes dejar pasar en los fríos meses que están por venir.  Seguro que descubres que el sabor de esa naranja o remolacha no es igual que en agosto.

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Estrella Michelin

Listado de restaurantes con Estrellas Michelin en 2018 España

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Como cada año en estas fechas las estrellas llegan a la mesa servidas con el máximo lujo y elegancia. España, ejemplo mundial de gastronomía, sigue creciendo y ampliando su abanico de restaurantes galardonados por la guía de neumáticos con más renombre en la cocina.

Este año la lista crece con dos nuevos restaurante de 3 estrellas (Abac y Aponiente), cuatro de 2 estrellas y diecisiete de 1 estrella.

Ángel León y Jordi Cruz han sido los elegidos para entrar en el olimpo de los triestrellados, junto a los ya habituales que conservan sus estrellas:  Lasarte, Akelarre, Arzak, DiverXO, Azurmendi, Martin Berasategui, Quique Dacosta, El Celler de Can Roca y Sant Pau.

Una vez hecha la criba por los inspectores al cargo de la guía, así queda la lista de restaurantes con Estrella Michelin para el 2018 en España.

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Helado

Helado de tomate. Atrévete con él.

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La técnica del helado y el sorbete es ya de las más clásicas en la cocina, pero normalmente asociada al dulce y a la pastelería, y como siempre digo: ¡Imaginación al poder!

Dando rienda suelta a la creatividad y tomando ejemplo de grandes chefs, que lo han hecho antes que nosotros, podemos llegar a entender el helado como una guarnición de un plato principal o como una versión de aderezo para algún entrante frío. Imaginaos un carpaccio de buey que en vez de aliñarlo con una clásica vinagreta, fuésemos capaces de ponerle una pequeña quenelle de helado de mostaza francesa o pesto de albahaca, para que según llega al comensal fuera fundiéndose lentamente para aromatizar la carne y dar aún más frescor al carpaccio.

En este caso os presento al tomate en su versión más refrescante. Esta receta de helado de tomate nos permite conservar todo el sabor del vegetal y potenciarlo con el aceite de oliva.

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Roma Comida Italia

9 Comidas que no te puedes perder en Roma

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Roma es una de las grandes ciudades europeas y como tal tiene mucho que contar y aportar en diversos temas: historia, arte, arquitectura, ciencia y sobre todo gastronomía. La ciudad eterna es cuna de grandes aportaciones culinarias por todo el mundo, unas claramente más extendidas que otras, como la pizza y la pasta.

En mi último viaje decidí tomar como destino “la bella Italia” y más concretamente Roma, para disfrutar y descubrir durante una semana todo lo que podía ofrecerle esta ciudad a mi paladar.

Desde el primer segundo que aterrizas en el centro de Roma, el olor a comida recién hecha te invade y a la vista tienes tantos restaurantes como quieras. Pizzerias, trattorias y heladerías se llevan el record por metro cuadrado y estés en la calle que estés, predomina el olor a parmesano, trufa y masa de pizza al horno de leña. Una gozada para todos los sentidos.

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Vegetariano

¿Te atreves a cenar en un vegetariano? Restaurante Ecovegetaria

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-¿Cenamos?

-Ok, ¿Qué te apetece?

-¡Un vegetariano!

-¿¿¡Un vegetariano!??

Es probable, que al igual que yo, hayas vivido esta situación y sinceramente espero que tu respuesta fuera “venga va… probemos”  De esta manera seguro que habrás podido desmitificar la idea de que este tipo de restaurantes es solo apto para vegetarianos y que se alimentan a base de hojas y semillas. 

Al igual que los asadores que principalmente sirven carne o las marisquerías en las que no encontraras más allá que marisco, no debería extrañarnos tanto que haya restaurantes en los que se cocina íntegramente con frutas, verduras y algunos derivados animales, y más aún que los tengamos como una opción tan válida como otra a la hora de ir a cenar fuera. Una pregunta muy común, en la que yo también he pecado, cuando te lo plantean es ¿Tu eres vegetariano?, pero si lo analizamos fríamente seguro que a esa misma persona no le plantearías ¿Eres chino? si te invitase a cenar al Gran Muralla II de debajo de tu casa.

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